Refers to a burnt or smoky flavor in food.
El plato tenía una chamusquina que le daba un sabor ahumado muy particular.
The dish had a smoky flavor that gave it a very particular taste.
El chef dejó un toque de chamusquina en el plato, lo que sorprendió a los comensales.
The chef left a smoky flavor in the dish, which surprised the diners.